ก่อนโควิดช่วงต้นปีผมไปแมคโคร เจอเนื้อออสเตรเลียเป็นแพ็คๆครับ แพคนึงประมาณ 3-6 ขีด พอดีแมคโครสาขาปรีดีฯมันจะอยู่ระหว่างทางกลับบ้าน ผมเลยชอบแวะไปเดินเล่น ก็เลยพบว่า ราคาเนื้อออสเริ่มต้นจะอยู่ที่ 240-350 วันนึงเขาจะตัดแต่งเนื้อ 2-3 ส่วน มาซีลสูญญากาศขาย เสือร้องไห้ ลูกมะพร้าว เนื้อน่องลาย สะโพก จะประมาน 240-280 สันในจะประมาน 300+ ต่อโล ก็แล้วแต่วันว่าเราจะไปแล้วเจอเนื้อส่วนไหน
ผมงงมากเพราะว่าเนื้อโคขุนไทยที่อยู่ข้างๆราคาดันแพงกว่าเนื้อออส โคขุนแมคโครเริ่มต้นโลละ 300 และเนื้อวัวที่ตลาดทั่วไปเริ่มต้น 240 ทั้งๆที่ตามความรู้เราเนื้อออสอร่อยกว่าเนื้อโคขุนนะ ก็ซื้อกินมาตลอดครับ ช่วงนั้นเพื่อนมาปาร์ตี้ที่บ้าน ซื้อเนื้อออสมา 150 3คนจ่ายคนละ 50 กินกันฟินตลอด
จนวันนึงฝันก็สลาย เพราะเพื่อนบอกจะมา เลยแวะเข้าไปซื้อเนื้อ ปลาดุกว่า มันขึ้นราคาเป็นโลละ 500 เราก็เห้ย เกิดไรขึ้นวะ ไอก้อนที่เคยซื้อ 100 กว่าบาท ราคามันเด้งไปก้อนละ 300 กว่าบาทในข้ามคืน หันไปดูโคขุน โลละ 300 กว่าบาท ก็ยังแพงกว่าเนื้อออสที่เคยซื้อกินประจำ เลยตระหนักได้ว่าที่มันถูกขนาดนั้นมันจัดโปรมาหลายเดือนเลยนี่หว่า วันนั้นจ๋อยกลับบ้าน ซื้อไม่ลง กลับมากินไก่กินหมูต่อไป
หลังๆก็แวะไปส่องประจำครับ แต่มันไม่เคยลดอีกเลย ทนอยากไม่ไหว ซื้อเนื้อโคขุนไทยมา ลองทำสเต็กแล้วบอกเลยว่ารสชาติสู้เนื้อออสไม่ได้จริงๆ เหนียวๆ สีก็ไม่สวย มันทำออกมาสีจะออกเทาๆ ไม่นุ่มไม่หอมไม่ประทับใจเลย
จนวันนี้เข้าไปเจอว่า มันจัดโปรอีกแล้วววววว ราคาเท่ากับที่เคยฟินช่วงก่อนนี้
ก็เลยรีบคาบข่าวมาบอกทุกคนครับ ไปลองซื้อมาดูนะครับ ที่แมคโครไม่แพงและอร่อย ทำง่าย
ข้อควรระวัง บางทีทางห้างจะวางปนกับเนื้อโคขุนไทยขายราคาเท่าๆกัน เนื้อออสจะมีสติ๊กเกอร์ธงออสเตรเลียสีน้ำเงินแปะอยู่ หรือถ้าไม่มีธง ก่อนเขียนชื่อเนื้อที่ฉลากจะมีคำว่า AU นำหน้าครับ และพวกนี้แล้วแต่สาขาด้วย สาขาที่ผมไปประจำคือปรีดีพนมยงค์ เข้าใจเอาเองว่าน่าจะอยู่ใกล้แหล่งร้านอาหารอย่างทองหล่อ เอกมัย เนื้อพวกนี้รวมถึงปลาแซลมอน ปลาโอ ที่สาขานี้จะสตอคไว้เยอะครับ อีกสาขาที่เยอะก็สาทร เข้าใจว่าย่านคนรวยมั้ง ผมพบว่าแมคโครสตอคของตามกลุ่มลูกค้าบริเวณสาขาด้วยนะครับ เพราะบางสาขาที่ไป บางที่มีน้อยมาก หรือถึงอาจจะไม่มีเลย
สอนทำสเต็กให้อร่อยแบบง่ายๆ
ผมทำให้เพื่อนกินหลายครั้งมากๆ ทุกครั้งจะทำด้วยวิธีชูวี แช่ไว้ 1ชม ถ้าเพื่อนมาก่อนก็ให้นั่งรอไป ชม นึงถึงได้กิน เพราะต้องการทำเนื้อมีเดียมแรร์ที่สมบูรณ์แบบ จนมีวันนึง เพื่อนบอกว่ารอไม่ไหวหิว ไม่ต้องชูวีได้ไหม ทำเลย 5555
ผมเลยกลับสู่สามัญครับ แนบกระทะ ทำแบบแรร์ไปเลย ปรากฏว่า วันนั้นเพื่อนๆและผมฟินหนักกว่าเก่า เพราะเนื้อออสเนี่ย ทำแบบแรร์อร่อยถูกปากทุกคนมากกว่ามีเดียมแรร์ครับ (รวมถึงผมด้วย )
วิธีนะครับเล่าสั้นๆ
- เอาเนื้อออกจากถุง โรยเกลือและพริกไทยทั้ง 2 ด้าน
- หากระทะก้นแบน ถ้าใครใช้เทฟล่อนแนะนำแบบที่เก่าๆพังๆแล้วนะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย เปิดไฟตั้งไว้ให้ร้อนจัด ให้น้ำมันมันเป็นควันโขมงเลย
- เอาเนื้อวาง จับเวลา 1 นาทีครับ มีเนยก็แปะไปเลย เนื้อฝั่งนี้คือเนื้อที่จะเอาไว้โชว์ครับ
- พลิกเนื้อ จับเวลา 30 วิพอ มีโรสแมรี่ กระเทียม ไทม์ ใส่ไปตอนนี้ครับ วิดเนยกลบเนื้อไปเรื่อยๆ พอครบเวลาแล้ว เอาเนื้อขึ้นเลยครับวางพักไว้
- ให้พลิกด้านใน ข้อ 3 ขึ้นมาใช้เสริฟ์ครับ เพราะฝั่งนี้สีจะเกรียมสวยกว่า
ส่วนกระเทียมฝานบางถ้าใส่ลงไป ถ้ายังไม่เกรียมสวยก็ลดไฟแล้วค่อยๆดูไปจนกว่าจะได้ที่ครับ - วางพักเนื้อไว้ 3-5 นาทีค่อยหั่น แค่นั้นครับ ฟิน จบได้ในเวลาไม่ถึง 8 นาที
ปล ถ้าไม่มีเครื่องอะไร ขอแค่ เกลือ พริกไทย น้ำมันพืชธรรมดาก็พอครับ ฟินได้คือกัน
ระหว่างขึ้นกระทะก็เอามาวางไว้ 3-5 นาทีก็ห้ามเพื่อนกินครับ
มันเป็นการrestเนื้อให้เนื้อกักตุนน้ำไว้ก่อนหั่น ให้เพื่อนๆน้ำลายสอกันไปก่อน
พอครบเวลาก็ควักมีดมาหั่นกันสดๆเลย ฟิ๊นนฟิน ครับ
ในคลิปคือเนื้อชูวีนะครับ ให้น้องหั่น มีดไม่คมก็จะเก้ๆกังๆหน่อย
เนื้อที่ไม่ชูวีตามวิธีที่ผมสอนตัวเนื้อพอหั่นมาจะแดงๆน่ากิน ถ่ายรูปสวย ที่สำคัญ อร่อยกว่ามีเดียมแรร์ซะงั้น 5555
ผมจิ้มกับ เกลือ มัสตาด วาซาบิครับ ลองวาซาบิกับเนื้อก็เข้ากันอย่างประหลาดจริงๆ
อยากลองเล่าประสบการณ์ของตัวเองแบบยาวๆบ้าง ได้ป้ายยาไปในตัวด้วย
